《健康家常菜》高清扫描版[PDF]
时间:2014-12-22 作者:网友贡献 点击:次
| 资源来源：网友分享 |
| 电驴地址列表： |
| 文件大小： |
| 内容介绍：
中文名: 健康家常菜 作者: 名师文化生活编委会 图书分类: 家居/美食 资源格式: PDF 版本: 高清扫描版 出版社: 辽宁科学技术出版社 书号: 9787538174274 发行时间: 2012年07月01日 地区: 大陆 语言: 简体中文 简介:  内容介绍： 名师文化生活编委会编著的《健康家常菜》从中医功效、西医功效、饮食搭配、饮食宜忌、加工方法五个方面介绍了米面杂粮类、豆类及豆制品、蔬果类、禽畜肉类、水产类、蛋奶类六大类共100多种最常见的天然食材，并根据相应的食材配对相应的家常菜谱，共精心挑选了约1000道常见、易做的家常菜，每道菜包括菜式成品图（有些包括步骤图）、材料、做法（尽量详细）、小提示等内容。另外还介绍了家常菜常用加工刀法、家常菜七大烹调技法的内容，让读者能轻松地做出更加健康、美味的菜肴。   备注说明： 书籍整理转载于《爱书公寓》，仅用于分享知识，学习和交流，请勿用于商业用途！ 不能下载的白盘同学，可到电驴主站本资源页面“用户评论”1楼的网盘地址自行下载。 内容截图：  目录: 一、家常菜常用加工刀法 16用刀的正确方法 17块的加工法 片的加工法 18丝的加工法 条的加工法 19丁的加工法 粒的加工法 20末的加工法 段的加工法 21蓉的加工法 丸的加工法 22姜葱蒜的刀工形状 二、家常菜七大烹调技法 24炒 莲藕炒肉片 25拌 鲜拌土豆丝 26烧 虾仁烧冬瓜 27蒸 清蒸黄鱼 28煮 胡萝卜排骨汤 29炖 胡萝卜山药炖鸡腿 30煎 煎带鱼 三、米面杂粮类——热量的主要来源 32大米 鸡丝蛋炒饭 牛排洋葱饭 黄鳝排骨粥 33五色蔬菜饭 玉米虾仁炒饭 赤豆鸭肉粥 黄花菜瘦肉粥 34糯米 川味糯米饭 糯米蒸鸡 珍珠排骨 35鹌鹑蛋糯米丸子 糯香甜枣 姜枣糯米粥 赤豆糯米粥 36黑米 红薯黑米粥 牛奶黑米粥 黑米蒸莲藕 37小米 桂圆小米粥 小米山药粥 小米红枣粥 38小麦 鳝鱼面 茯苓面线 鸡丝炒面 39干拌肉丝面 川味凉面 冬菇鱼香饺 咖喱牛肉面 40玉米 柿椒炒嫩玉米 玉米牛奶麦片 虾仁玉米浓汤 41玉米煎饼 玉米拌小黄瓜 青椒炒玉米 脆皮玉米 42栗子玉米汤 玉米海带结 玉米蔬果沙拉 四、豆类及豆制品——补充优质植物蛋白 44黄豆 黄豆猪蹄汤 黄豆炒香芹 黄豆烧海带结 45绿豆 绿豆薏苡仁茶 绿豆煲田鸡 46南瓜绿豆汤 三豆汤 豌豆绿豆粥 绿豆椰奶 47赤豆 赤豆鸡汤 百年好合 赤豆鲤鱼汤 48花生赤豆红枣汤 赤豆南瓜排骨汤 红薯豆沙饼 49豆腐 豆腐豌豆粥 50麻婆豆腐 豆腐烧扁豆 香菇豆腐饼 松花蛋拌豆腐 51鸡蛋豆腐汤 枸杞子蒸豆腐 绿茶豆腐 豆腐鱼片煮菜心 52牛肉丸蒸豆腐 四鲜酿豆腐 泥鳅炖豆腐 豆腐烩蘑菇 53豆腐皮 雪菜豆腐皮 54八宝豆皮 辣子千张 豆皮炒毛豆 鸡丝拌豆腐皮 55豆腐干 剁椒蒸豆干 56小鱼炒豆干 小黄瓜拌豆干 小辣椒拌干丝 韭菜炒干丝 57葱烧豆腐干 豆腐干炒银鱼 香干回锅肉 58腐竹 五彩腐竹 花生腐竹 腐竹白果猪肚汤 59莴笋炝腐竹 腐竹红枣鸡蛋汤 腐竹烧黑木耳 60双竹烧双菇 滑肉烩腐竹 腐竹瓜片汤 鲜蘑腐竹 五、蔬果类——维生素和矿物质的主要来源 62白菜 扒如意白菜卷 63白菜蒸海米 海鲜拌白菜 蚝油大白菜 三菇炒白菜 64酱拌白菜 醋拌辣味白菜 香菇烧白菜 韩式泡菜 65菠菜 上汤菠菜 菠菜炒鸡蛋 66五彩菠菜 莲杞烧菠菜 肉末炒菠菜 菠菜黄豆汤 67香干粉丝拌菠菜 碧绿羊肝汤 蒜香菠菜 香油菠菜 68包菜 清炒包菜 69凉拌包菜丝 包菜虾干 宫保卷心菜 香菇胡萝卜蒸包菜 70四川泡菜 松子包菜 手撕包菜 醋熘包菜 71芥菜 蟹丝芥菜 玉米笋炒芥菜 72鱼丸芥菜汤 干贝胡萝卜煮芥菜 猪肉丸芥菜汤 芥菜咸蛋肉片汤 73西蓝花 椰香花菜 74西蓝花炒鸡心 西蓝花炒肉片 西蓝花香菇汤 冬笋炒西蓝花 75生菜 麻酱拌生菜 蚝油香菇生菜 76香辣拌生菜 猪尾生菜 鲜鱼生菜汤 77西洋菜 西洋菜瘦肉汤 西洋菜鱼丸汤 78油菜 油豆腐炒青菜 79豆腐肉饼油菜心 双冬烧菜心 肉丸扒油菜 80素八珍 炝拌小油菜 香菇油菜 81可口油菜 鸡肝扒油菜 火腿煮油菜 82油麦菜 蒜蓉油麦菜 排骨香麦菜 清炒油麦菜 83小白菜 什锦鲜蔬汤 鲜香板栗小白菜 84椒油小白菜 鸡脯扒小白菜 小白菜薏苡仁粥 85素炒小白菜 小白菜浸猪红 虾仁小白菜 86豆芽 葱香黄豆芽 87炝拌三宝 黄豆芽排骨汤 鲜味豆芽汤 豆芽炒猪肝 88豇豆 海米豇豆 虾胶酿豇豆 89肉末炒豇豆 豆干炒豇豆 鱼香豇豆 90干豇豆焖腊肉 香菇拌豇豆 香拌豇豆 91四季豆 四季豆炒鸡蛋 92干煸肉丝四季豆 胡萝卜炒四季豆 飘香四季豆 椒麻四季豆 93豌豆(荷兰豆) 蒜香豌豆 豌豆炒腊肉 94西红柿 西红柿炒鸡蛋 95西红柿苦瓜汤 西红柿烧丝瓜 糖拌西红柿 96西红柿炒海蜇 西红柿烧鸡块 西红柿炒猪肝 97白萝卜 蛋香萝卜丝 98白萝卜羊腩汤 去脂萝卜汤 海米萝卜汤 99酱辣萝卜 萝卜炖羊肉 白萝卜烧牛腩 辣拌萝卜 100胡萝卜 胡萝卜豌豆汤 101胡萝卜生鱼汤 玉米雪耳胡萝卜汤 蒸四素 素炒胡萝卜 102莲藕 红豆莲藕牛肉汤 103藕断丝连 红烧莲藕 聚三鲜 104酸麻藕丁 肉香藕夹 莲藕炒鸡丁 105山药 酥炸山药 106拔丝山药 山药炖鸡汤 五彩素丝 107香酥山药 山药蛋花汤 排骨山药汤 山药炖猪血 108土豆 田园薯泥 蛋炒土豆 109辣煸土豆片 炝三丝 党参煮土豆 拔丝土豆 110荸荠 甘蔗荸荠萝卜汤 荸荠酿黄瓜 111荸荠烩冬菇 荸荠木耳汤 荸荠莲藕羹 鱼香荸荠鸭肝片 112洋葱 洋葱炒叉烧 啤酒洋葱鸡 113洋葱蛋丝炒肉 洋葱牛肉 洋葱排骨汤 114柿子椒 甜椒炒银芽 柿子椒炒百合 里脊丝炒双椒 115空心菜 豆豉银鱼空心菜 烫空心菜 牛肉空心菜 116竹笋 油焖春笋 干烧冬笋 117拌双冬 香菇鱼肚羹 麻辣冬笋 酸菜小竹笋 118竹笋鸡蛋汤 竹笋海米 冬笋豆苗 119茭白 茭白炒蛋 120香辣三丝 麻辣茭白 茭白瘦肉丝 茭白烧腊肉 121莴笋 腐竹莴笋 什锦蛋丁炒莴笋 122麻辣素丝 莴笋炒肚丝 炝炒莴笋 白肉莴笋片 123凉拌酸辣莴笋 三鲜炒鸡 醋熘穿衣莴笋 鱼腥草拌莴笋 124芦笋 洋葱炒芦笋 扒口蘑芦笋 125清新芦笋汤 草菇烧芦笋 芦笋蒸瘦肉 鸡油扒芦笋 126韭菜 枸杞韭菜炒虾仁 韭菜炒核桃仁 韭菜豆腐 127韭香猪血 韭菜炒卤藕 韭菜火腿蛋饼 韭香蛋菇汤 128辣椒 剁椒蒸牛蛙 红椒酿肉 129椒香鱼头 烧拌小辣椒 小米椒爆双脆 130辣椒炒蛋 油焖青椒 青椒肚片 皮蛋炒双椒 131芹菜 美味芹菜粥 芹菜草鱼尾汤 132红椒拌芹菜 麻辣芹香鸡 芹菜拌核桃 133芹菜炒香菇 拌糖醋芹菜 芹菜炒牛肉 芹菜炒黄鳝 134茄子 清蒸茄条 135糖醋茄子 海味茄片 怪味茄子 红扒茄条 136红油茄泥 茄子蒸鱼片 青椒茄泥 干烧茄子 137苦瓜 138苦瓜炖豆腐 凉拌苦瓜 苦瓜滑蛋 双菇苦瓜丝 139苦瓜蒸肉丸 苦瓜镶肉 干煸苦瓜 酸菜苦瓜汤 140黄瓜 贡丸烧黄瓜 黄瓜煎蛋 川辣黄瓜 141南瓜 南瓜绿豆粥 清炒南瓜丝 红烧南瓜 142冬瓜 鸡汤豆酱烧冬瓜 143冬瓜烩虾仁 瑶柱焖冬瓜 芦笋扒冬瓜 麻辣冬瓜 144丝瓜 蒜末蒸丝瓜 丝瓜肉片汤 丝瓜烧海苔 145松子丝瓜 什锦瘦肉汤 丝瓜烩豆腐 锅烧丝瓜 146木耳 木耳炒肉片 双鲜炒鸡蛋 147金针菇炒木耳 双耳滑鸡 红枣黑木耳汤 148香菇 香菇胡萝卜豆腐汤 149香菇虾米扒奶白菜 百花酿香菇 鸡油烧香菇 黄花菜香菇汤 150香菇烧芋丸 香菇鸡肉汤 松仁烧香菇 151草菇 西蓝花烧双菇 草菇蒸鸡 152双椒口蘑炒草菇 西红柿草菇 草菇豆腐羹 153金针菇 金针菇炒鸡丝 金针菇拌黄瓜 154金针鲜蛤煲 金针菇鲤鱼汤 丝瓜炒双菇 155平菇 三菌豆腐汤 156清香炒三丝 平菇肉片 双菇烧核桃 157木瓜 木瓜炖银耳 酸甜木瓜 鲩鱼尾煲木瓜 158杏仁雪耳炖木瓜 木瓜炒带鱼 木瓜排骨汤 木瓜酸奶 159苹果 苹果鲜鱼汤 苹果炖牛肉 160苹果雪梨瘦肉汤 醋熘苹果 清润苹果汤 鲜果羹 161雪梨 南杏仁炖雪梨 雪梨瘦肉汤 162凉拌鸭梨丝 雪梨豆荚炒百合 无花果雪梨煲猪肺 蜜汁梨球 六、禽畜肉类——蛋白质、脂肪、B族维生素的主要来源 164鸡肉 黄芪红枣炖土鸡 参鸡汤 165宫保鸡丁 黄花菜鸡肉汤 陈皮鸡 166鸡胸肉 菠萝烧鸡丁 松仁鸡米 167成都子鸡 麻辣鸡丝 清心笋鸡汤 低脂竹笋鸡 168鸡翅 香焖鸡翅中 微波鸡翅 京葱煮鸡翅 169干烧鸡翅 飘香鸡翅 太白鸡翅 山城辣子鸡翅 170酸辣鸡翅 青豆烧鸡翅 苦瓜焖鸡翅 171鸡腿 莲子蒸鸡 川味鸡腿 172番茄汁烹鸡腿 口水鸡腿 榛子炒鸡腿丁 173鸡爪 泡椒凤爪 红烧鸡爪 椒麻凤爪 174凤爪桂圆汤 栗子鸡爪汤 凤爪蘑菇羹 175眉豆花生鸡脚汤 鱼香鸡爪 香辣凤爪 176鸡杂 芥蓝白果鸡肫 爆炒鸡冠 177凉拌鸡杂 红油鸡肫 葱香脆鸡肝 178酸豆角炒鸡杂 艾叶煲鸡心 鸡杂炒黄瓜 179乌鸡肉 180西洋参乌鸡汤 五味乌鸡补血汤 百合鸡汤 181黄精乌鸡汤 莲子板栗乌鸡汤 茯苓当归炖乌鸡汤 182鸭肉 沙参老鸭汤 冬瓜莲子煲老鸭 风味鸭翅 183荷叶鸭 陈皮莲肉水鸭汤 鸭块炖藕丸 酱香鸭 184大蒜焖子鸭 椒笋鸭片 紫苏焖鸭子 子姜鸭 185鹅肉 黄焖子鹅 186麻辣鹅肉 红烧鹅肉 美味烧鹅 187鸽肉 西洋参乳鸽汤 黄芪枸杞炖乳鸽 188葱姜蒸乳鸽 银芽熘鸽脯丝 栗子冬菇焖鸽 金牌乳鸽皇 189干煸乳鸽 笋菇焖乳鸽 乳鸽天麻汤 党参黄芪煲鸽 190鹌鹑肉 鹌鹑烩玉米 原蒸五元鹌鹑 191山参鹌鹑汤 红烧鹌鹑 黄精枸杞鹌鹑汤 松蘑煮鹌鹑 192鲜味炒鹌鹑 黄芪薏苡仁烧鹌鹑 冬笋爆炒鹌鹑 193猪瘦肉 丝瓜蒸肉 鱼香肉丝 194田七瘦肉汤 百合肉丝 莲子百合猪肉汤 黄花枸杞肉饼 195猪五花肉 湘味红烧肉 回锅肉 196梅菜扣肉 荷叶粉蒸肉 双冬烧肉 197川味回锅肉 红烧肉炖茄子 板栗红烧肉 198猪里脊肉 梅香蒸肉 川味青椒肉丝 199宫保肉丁 香菜爆里脊 叉烧肉 200猪排骨 竹筒粉蒸排骨 蜜枣川贝排骨汤 201湘味小排 糯香排骨 鲜茄生炒骨 202橙汁陈香骨 豉汁南瓜蒸排骨 荷香蒸排骨 203猪肘 红枣煨肘 东坡肘子 204酒香椒盐肘子 豆瓣全肘 生爆盐煎肉 205猪蹄 红扒猪蹄 206花生红枣猪蹄汤 酱猪手 生姜甜醋猪脚汤 驰名猪手 207葱烧猪蹄 香辣猪蹄 川辣蹄花 208猪肚 蒜薹炝肚片 韭黄炒肚丝 209香辣肚丝 莲子拌猪肚 芡实莲枣猪肚煲 白果猪肚养胃汤 210油爆肚花 姜桂炖猪肚 砂仁猪肚汤 茶树菇炒肚丝 211猪肝 韭香猪肝 首乌枸杞蒸猪肝 212油爆肝尖 莴笋拌猪肝 绿菠猪肝 洋葱炒猪肝 213猪腰 干煸猪腰 腰片拌生菜 214杜仲腰花 淡菜煮腰花 油菜炒腰花 芥蓝腰片 215猪心 枸杞香菜猪心汤 216莲子百合炖猪心 芝麻百合猪心煲 青椒炒猪心 217牛肉 菇杞肉 西红柿烧牛肉 218土豆炖牛肉 花椒牛柳 芹香牛肉丝 219葱香黑胡椒牛柳 龙井蒸牛肉 沙嗲牛肉 220羊肉 羊肉补血汤 参芪羊肉汤 221羊肉复元汤 孜然羊肉 胡椒羊肉汤 222五鲜炒羊肉 当归桂圆炖羊肉 艾叶羊肉汤 223兔肉 山药百合炖兔肉 酱炖兔肉 鲜藕炖兔肉 224红枣花生焖兔肉 葱爆兔肉 洋葱拌兔肉 兔肉炖萝卜 七、水产类——蛋白质、矿物质和维生素的良好来源 226鲤鱼 豆瓣鲤鱼 补血鲤鱼汤 227香酥鲤鱼 啤酒鲤鱼 五香鱼 糖醋鲤鱼 228草鱼 五丝蒸草鱼 西红柿煮鱼片 229西湖醋鱼 豆豉鱼 回锅鱼片 230鲫鱼 鲫鱼炖花菜 枸杞蒸鲫鱼 营养鲫鱼汤 231鲫鱼银丝豆腐汤 酱炖鲫鱼 双鲜炖鲫鱼 232鲈鱼 233腿丝蒸鲈鱼 枣芪鲈鱼汤 豆豉焖鲈鱼 烧汁鲈鱼 234鳜鱼 肉丝烧鳜鱼 葱香鳜鱼脯 235双鲜烧鳜鱼 腰果鳜鱼 芙蓉鳜鱼 236黄鱼 椒盐黄鱼 清蒸黄花鱼 葱香黄鱼脯 237干蒸黄鱼 一品蒸黄鱼 葱油黄鱼 蒜香黄鱼 238带鱼 红烧带鱼 辣子带鱼 239香煎带鱼 带鱼扒白菜 麻辣带鱼 苦瓜带鱼汤 240鲇鱼 川江鲇鱼 清炖鲇鱼 241洋葱烧鲇鱼 香蒸鲇鱼 酸白菜炖鲇鱼 242胖头鱼 三菇炖鱼头 泡椒鱼头 243冬瓜煲鱼头 鸳鸯鱼头王 双冬炖鱼头 鱼头豆腐汤 244青鱼 草菇豌豆炒鱼丁 凉拌青鱼丝 245珊瑚鱼条 冬菜绍子鱼 辣子油泼鱼 246鳝鱼 枸杞黄芪蒸鳝片 火爆鳝片 辣煸黄鳝 247豉汁蒸黄鳝 洋葱炒鳝鱼 水煮鳝丝 248大蒜烧鳝鱼 香炒脆鳝 青椒鳝丝 菊花鳝鱼 249泥鳅 鲜椒炖泥鳅 泥鳅黄芪汤 泥鳅豆腐汤 250田鸡 干锅田鸡 251冬瓜田鸡汤 蒜瓣炒田鸡 太子参田鸡汤 苦瓜焖田鸡 252甲鱼 253蚝油蒸甲鱼 枸杞蒸甲鱼 淮山圆肉甲鱼汤 甲鱼西洋参汤 254银鱼 银鱼煎蛋 香炸银鱼 香辣银鱼豆干 255鱿鱼 凉拌鱿鱼 香拌鱿鱼须 炸鱿圈 256萝卜生菜鱿鱼煲 洋葱炒小鱿鱼 宫保鱿鱼 257木耳炒鱿鱼 干烧鱿鱼 蛋香鱿丝 258墨鱼 泡椒墨鱼 西芹百合炒墨鱼 墨鱼炖肉 259韭黄墨鱼卷 芦笋炒墨鱼 泡椒墨鱼仔 260虾 干烧明虾球 油焖辣味虾 261洋葱咖喱虾 虾仁扒芥蓝 盐酥香虾 262螃蟹 芙蓉蒸蟹 辣酱蒸蟹 263蟹肉蒸酿丝瓜 黑胡椒螃蟹 豆豉苦瓜烧蟹 蟹肉扒草菇 264贝 尖椒北极贝 双味扇贝 265萝卜花甲汤 蒜蓉青口贝 三鲜烩蛤蜊 266腐竹蛤蜊芥菜汤 小西红柿炒鲜贝 蒜蓉粉丝蒸扇贝 267海带 绿豆海带汤 268海带玉米笋 炝拌海带结 芝麻三丝拌海带 269紫菜 海米紫菜蛋汤 紫菜煎蛋饼 270紫菜香菇肉丝汤 淡菜紫菜瘦肉汤 椒麻紫菜 紫菜丸子 八、蛋奶类——最理想的优质蛋白质来源 272鸡蛋 蛤蜊蒸蛋 银耳鸡蛋茶 首乌煲鸡蛋 273煎蛋包 肉末蒸蛋 鲜味蛋卷 274咸鸭蛋 咸蛋冬瓜羹 丝瓜咸蛋汤 275金沙四季豆 咸蛋蒸肉球 咸蛋南瓜片 276皮蛋 尖椒皮蛋 苋菜皮蛋汤 特色皮蛋 277鸽蛋 田七红花煮鸽蛋 枸杞炖鸽蛋 银耳烩鸽蛋 278鹌鹑蛋 银耳鹌鹑蛋 菇笋鹌鹑蛋 279薏苡仁红枣鹌鹑蛋汤 扒香菇鹌鹑蛋 鹌鹑蛋鸡丝汤 280牛奶 奶香莴笋 281冬瓜鲜奶鲫鱼汤 牛奶麦片 木瓜蒸奶 282核桃芝麻牛奶羹 三色蒸牛奶 牛奶莲子汤 |